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北单比分奖金计算器澳客:湖北特色小吃之【熱干面】 熱干面的做法介紹

竞彩北单比分直播 www.595247.live 華飛餐飲培訓總部-重慶華飛公司為您介紹湖北特色小吃-熱干面。熱干面的做法、學習熱干面技術、熱干面技術培訓到重慶華飛公司。

 

熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的面食之一。

 

熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱為中國四大名面。熱干面的面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽全國,乃至享譽世界。

 

熱干面是一種武漢的特色早點,吃早餐在武漢被稱為“過早”,熱干面因為方便快捷美味,被很多武漢人用來過早,在武漢街頭巷尾隨處可見售賣。熱干面面身為堿水面,淋以芝麻醬,輔以蔥花、辣蘿卜等各種佐料,價廉味美。與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為中國五大名面。如今在全國各地都有販售。

 

熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,過冷和過油后,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖傳秘方,誘人食欲。

 

 熱干面做法很簡單.熱干面是武漢的傳統小吃之一,不僅在武漢,在全國都很有名氣,家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛,長吃不厭。面條需經過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。20142月,武漢的熱干面正式申報國家級“非遺”。

 

在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上,評選出了“中國十大面條”,武漢熱干面排在首位,聲名鵲起。2015630日,《武漢熱干面》(方便型)地方標準由湖北省衛生和計劃生育委員會發布,于20151225日實施。

 

做法一:

 

熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,拌油攤晾,吃時再放在沸水里燙熱,加上調料,成品面道筋道,黃而油潤,香而鮮美,誘人食欲。

 

首先面要撣的好,那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以后先用大鍋燒水,水開后把面丟進去,數個一二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上,用電扇對著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的,調料再好吃,面的口感不對也會失去熱干面的風格。

 

做法二:

 

材料:芝麻醬,水切面,蔥,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、醬油。

 

做法:

 

1、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻后攤開晾干 ;

 

2、食用前將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用;

 

3、鍋里放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調勻,撈起;

 

4、將面放入特制的竹笠中,置于滾水中燙半分鐘至熟;

 

5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。

 

做法三:

 

五花肉 熱干面

 

材料:

 

六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面。

 

做法:

 

1.把五花肉切成很小的丁。

 

2.把六必居干醬加適量水沖開。

 

3.在鍋里倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、姜末,煸出香味來了,就把肉丁倒進去,炒到肉丁的變了顏色。

 

4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋。

 

5.加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了。

 

6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。

 

7.燒一鍋開水,把熱干面在沸水中氽熟,撈出瀝干水分,趁熱淋些色拉油拌勻。

 

8.把面條放在準備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦……

 

做法四

 

1.在水里面加入食用堿化開;

2.倒入裝有面粉的盆里面;

3.加入一點鹽,用筷子攪勻;

4.揉成較硬的面團;

5.將面團分成小份,這樣方便壓面機來壓;

6.來回多壓幾次,壓成光滑的面皮;

7.然后用圓面孔,壓成細圓面條;

8.將所有的小面團都這樣做好;

9.燒一大鍋水,燒沸騰后,倒入壓好的面條,煮到7分熟。(如果現做現吃的話,就直接煮到全熟);

10.然后瀝干水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;

11.稍微晾涼一點后,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;

12.放進鍋里煮熟,面已經半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;

13.面撈起來,放到碗里,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋;

14.加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬;

15.撒上蔥花就可以了。

 

做法五

 

主料:熱干面

輔料:蔥

調料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

 

做法

 

1.準備好所需食材;芝麻醬盛在容器內,鍋里水開后,下入熱干面,煮至無硬芯;用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

 

2.煮好的熱干面盛在盤子內;加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

 

3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花,加入自制辣椒油拌勻即可。

 

做法六

 

主料:堿面條150

 

配料: 熱油15ml 芝麻醬40 香油20ml 生抽5ml 5 蒜蓉10 2 胡椒粉少許 2ml 熟花生10 辣蘿卜干10 香蔥5

 

做法:

 

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

 

2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

 

3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風機吹干。

 

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用。

 

制作秘籍

 

1、面條要選用一種堿水面條,吃起來勁道。

 

2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼,防止粘連。

 

3、一定用香油調芝麻醬,別用水調,水調不香。

 

小貼士:

 

1 撈出的面用吹風機吹,是為了能讓面條表面的水分馬上揮發,保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了,再在開水里過一下,馬上撈出控干。

 

2 調味汁可以隨自己喜好,鹽和糖的份量適當調整,喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

 

有關訣竅

 

1.一定要用堿水面條:這是一種特制的面條,具有良好的黏彈性,并有防腐、中和酸性等作用;

 

2.面條煮后防粘連;

 

3.一定要用香油調芝麻醬,不能用水,否則不香;

 

有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂,那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂”。

 

做法技巧:

 

武漢熱干面做法如下,將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內,將調好醬料、配菜倒在面條上拌勻,一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨,蕪雜如迷宮般的大街小巷,都彌漫著一股芝麻醬香味,勾起你的饞蟲。排隊買了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢滿口腔,爽脆的配菜,清新可口,面條根根勁道,爽口滑溜。一種踏實的幸福感,就會如這股綿綿的鮮香味,流過心頭。[3]

簡單版做法:其實熱干面的做法非常簡單快捷,熱干面的主料就是面條,這種面條和普通的面條稍有一點不同,在做面條時,要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時,把面條抖散下入沸水鍋中,趁面還有點硬心,快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連,在面上淋上香油。

 

營養價值:

 

1.富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節約蛋白質;解毒,增強腸道功能。

 

2.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

 

3.其他功效:補充營養。

 

吃法講究:

 

吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規范,廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外,還可以根據各人的喜好,喜歡辣的可以加入辣椒紅油,另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用,加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻,芝麻醬全都糊在面上,似螞蟻上樹。這時再吃,就格外的香氣撲鼻,味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒,一邊吃一邊喝。只吃不喝,就覺得嘴巴干干的,也就吃不出熱干面的極品味道了。

 

開熱干面店搭配“重慶小面”一起賣生意一定能更火爆,小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼--呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。

 

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